ข่าววันนี้ ข่าวด่วน ข่าวออนไลน์

มะแขว่น เป็นเครื่องเทศที่น่าสนใจมาก มีรสชาติเผ็ดซ่าเป็นเอกลักษณ์ และยังให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวด้วยครับ มะแขว่นคืออะไร? มะแขว่น (ชื่อวิทยาศาสตร์: Zanthoxylum myriacanthum var. pubescens ) เป็นพืชในวงศ์เดียวกับพริกไทยเสฉวน (Sichuan pepper) พบมากทางภาคเหนือของประเทศไทย เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของชาวล้านนา มะแขว่นที่ใช้เป็นเครื่องเทศมักเป็นส่วนของผลและเมล็ดที่นำมาทำให้แห้ง รสชาติและกลิ่นของมะแขว่น มะแขว่นมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ซ่าลิ้นเล็กน้อย คล้ายกับความรู้สึกที่ได้รับจากพริกไทยเสฉวน แต่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ออกแนวซิตรัสผสมกับกลิ่นเครื่องเทศ และบางครั้งอาจมีความรู้สึกชาเล็กน้อยที่ปลายลิ้น (numbing sensation) ซึ่งเป็นที่มาของความ "เผ็ดซ่า" ที่หลายคนชื่นชอบ วิธีกินเพิ่มรสชาติให้อาหาร มะแขว่นสามารถนำไปใช้เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารได้หลากหลายเมนู โดยเฉพาะอาหารเหนือและอาหารพื้นบ้าน إليك بعض الطرق: คั่วแล้วบด: เป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการใช้มะแขว่น โดยนำมะแขว่นทั้งเม็ดไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม (ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม) จากนั้นนำมาบดหยาบๆ หรือโขลกให้ละเอีย...